Sushi är en japansk maträtt bestående av vinägerkryddat rundkornigt ris, vanligen tillsammans med fisk (rå eller tillagad), skaldjur och/eller grönsaker. Sushi ätes vanligen tillsammans med wasabi (japansk pepparrot), inlagd ingefära (Gari) och japansk sushi soja. Vanliga ingredienser i sushi är lax, räkor (oftast större sorter, exempelvis tigerräkor), krabbfisk, avokado, tofu, omelett, etc. Det finns olika typer av sushi. Sushi med olika pålägg på en riskudde kallas nigiri-sushi. Sushi ihoprullad med nori (torkad sjöalg) kallas maki eller makirullar. Sushi ihoprullad med ris och sesamfrö kallas insideout eller insideoutrullar.